Piletina sa topljenim sirom *a la biva ni za sve*

Što se ovog recepta tiče, može se slobodno reći - koliko vrsta topljenog sira, toliko različitih jela. 

Naime, ima (bar) stotinjak vrsta topljenih sireva (meki, tvrdi, polutvdi, dimljeni, prodimljeni i td.), što znači da imate i toliko varijanti ovog jela. Ako se uzme u obzir da i sastojke za prilog možete kombinovati na nekoliko stotina načina - onda je broj varijanti ovoga jela stvarno veliki. U nastavku sledi moja varijanta.

Potrebni sastojci

- pileće belo bez koske - 3-4 kom.,
- grašak - 1/2 kg.,
- kukuruz šećerac - 1/2 kg.,
- šargarepa - 2-3 kom.,
- paprika - 4-5 kom.(raznobojne),
- topljeni sir - 250 gr.,
- maslinovo ulje,
- ulje,
- soja sos,
- beli luk u prahu (može i običan, 2-3 čena),
- ruzmarin,
- crni luk u prahi,
- so,
- mleveni crni biber.

SECKANJE

Šargarepa na tanke kolutove, paprika na kockice, sir na kolutove (ako koristite malo mekši onda na kockice).

PREPRIPREMA

Meso premazati mešavinom maslinovog ulja, soja sosa, belog luka i ruzmarina. Staviti u tavicu, pa u frižider da odstoji nekoliko sati.

Grašak blanširati u poslojenoj vodi dvadeset minuta pošto ista provri. Nagde na pola dodati kukuruz šećerac.

U tiganju na malo ulja propržiti šargarepu i papriku. Začiniti crnim lukom, pobiberiti i posloti po ukusu.

PRIRPEMA

Dno vatrostalne posude premazati uljem pa nasutu (blanširani) grašak i kukuruz šećerac.

Preko poređati marinirano pileće belo.

Oko njega poređati sadržaj iz tiganja, staviti u predhodno zagrejanu rernu (ja pečem na 180C) i peći dok meso ne počne da *hvata boju*. Onda dodati sir.

Peći dok meso ne porumeni, a sir se istopi (ili bar počne da se topi - zavisi od njegove čvrstine).

(Meso svakako okrećem. Prvo je kožica dole, pa kada promeni boju dodam sir i okrenem je da bude gore.)

Prijatno! Javite kako je ispalo!

Ručak na brzinu

Prvo da odgovorim na vaša pitanja u vezi novoizgrađene Univarzalne baštenske kuhinje (KUB-e).

Gde se stavlja meso na dimljenje?

Stavlja se ovde:

Dakle, sa suprotne strane od ložišta (veća vratanca gore). Unutra se nalazi veliki metalni ram sa rešetkom. Meso može da se kači na rešetku direktno, a može da se oko nje uplete lanac i pomoću kukica kači na njemu. Na taj način može da se određuje visina, odnosno da li želite da meso bude bliže vatri ili dalje, tj. da ga vatra malo *uhvati* ili da se samo dimi.

Može li da se koristi za spremanje kotlića?

Naravno da može. Građevina je poprečno spojena betonskom gredom, u koju je zabetonirana savijena šipka FI14. Na šipku sam zakačio ručno iskovan lanac (u našem kraju se zove *verižnjak*) koji sam iskopao negde na tavanu stare kuće (100% *etno*), tako da može da *ponese* težinu mnogo veću od kotlića.

(Ovo je samo *za sliku*, spremanje kotlića ostavljam za proleće).

E, sada da se vratimo ručku * na brzinu*. Ustvari, kada čovek bolje razmisli, uopšte nije *na brzinu*, pre bi se reklo da je jednostavan za spremanje.

Potrebne namirnice

- Šnicle od svinjskog buta - 12 kom,

- Šargarepa - 5 kom,

- Crni luk - 1 glavica,

- Gustin,

- Ulje,

- Bosiljak,

- So, mleveni biber,

Prepriprema

Šargarepu kuvati dok ne omekša. Šnicle posloti, pobiberiti, pobosiljčiti, pa (preko folije) izlupati čekićem. 

Seckanje

(Skuvanu) šargarepu na četiri dela, crni luk na kolutove, šnicle je (valjda) nasekao mesar.

Priprema

Šnicle uvaljati u gustin, dobor otresti višak i pržiti na zagrejanom ulju dok ne *uhvate rumenilo*. Obično krenem sa ringlom *na trojku*, pa onda smanjim temperaturu, da bih izbegao prskanje.

Na obodima tiganja gde  ima mesta poređati parčad (kuvane) šargarepe i pržiti ih dok ne *uhvate koricu*. Kada ispržimo i šnicle i šargarepu, u istoj masnoći dodajemo kolitove luka i pržimo dok malo ne promeni boju.

Ovo je rezultat. Kao prilog ide pire (začinjen biberom i obavezno muskatnim orahčićem).

Prijatno! Javite kako je ispalo!

Svinjski but i rebarca *a la biva ni za sve*

(Ovo je lično moj recept, dakle skroz amaterski, pa molim iskusnije kuvare da mi oproste ako sam pomešao neke sastojke koji, u teoriji, ne idu jedni sa drugim. Rezultat je i više nego zadovoljavajući, bar za moje *mušterije*)

POTREBNE NAMIRNICE:

- 1 kg svinjski but,
- 1/2 kg dimljena svinjska rebarca,
- 2-3 glavice crnog luka,
- 5-6 paprika,
- 2 šargarepe,
- 250 gr šampinjona,
- 100 gr crnih maslina bez koštica,
- 1dc belog vina,
- 1 supena kašika kapra,
- 5-6 zrna bibera,
- 4-5 zrna bahra,
- 2-3 lista lorbera,
- 1 kašičica selena (ljupčca)
- 1 l vode

(Šta tu bode oči? Nema zejtina, masti, soli i mlevenog crnog bibera, što su uobičajni sastojci gotovo svakog jela. Ovo ne znači da jelo nije slano i nemasno: potrebnu masnoću, a bogami i so daju svinjska rebarca.)

Reč-dve o začinima. Osim uobičajnih, tu su i dva koja se ne koriste baš tako često: selen i kapar. 

Selen (ljupčac) se može naći na senovitoj strani naših bašta. Pomalo liči na peršun, samo je mnogo krupniji. Ima žute cvetove i šuplje stablo (u nekim zemljama ga koriste kao slamčice za mleko - kažu da mleko dobije veoma prijatan šmek). Kao začin se koristi, naravno lišće. Ima i neka lekovita svojstva, ali da ne dužim, wikipedija ima dobar članka o njemu.

Kapar je mediteranska biljka od koje se kao začin koristi seme. Ima ga po bolje snabdevenim supermarketima, prodaje se u teglicama. Izgleda ovako:

I o njemu ima dosta u wikipediji.

(Grupna fotografija potrebnih sastojaka)

(Ono belo u pozadini jeste so, slikao jesam, ali koristio nisam).

SECKANJE

Svinjski but na kocke, kao za gulaš, rebarca razdvojiti, jednu glavicu crnog luka na 4 dela, preostalu (ili dve) na sitno, paprike na kocke, šampinjone na srednju parčad, masline na šajbne, šargarepu prvo na pola, a kasnije (kada se skuva) na kocke.

PREDPRIPREMA

U ekspres lonac (ko ima vremena može da krčka i u običnoj šerpi) staviti svinjski but, glavicu crnog luka rasečenu na 4, bahar, biber i lorber, preko toga rebarca, pa šargarepu. 

Naliti 1 litar vode (igra veliku ulogu u pripremi ovog jela) i kuvati 1 sat od momenta kada počne da *šišti* (za one koji se odluče za običnu šerpu ovaj period je znatno duži).

Dok se to srema mi, naravno, seckamo ostale namirnice:

Kada proleti pomenuti sat, vadimo meso iz ekspres lonca, premeštamo ga u tiganj, sipamo polovinu proceđene tečnosti iz  lonca

i dinstamo sve dok voda ne ispari, a meso ostane na masnoći. Pred sam kraj dodamo selen, promešamo i izvadimo meso.

Trebalo bi da u istom tiganju nastavimo pripremu, ali ja sam morao da menjam tiganj, pošto je wok u kome sam spremao meso izuzetno lošeg kvaliteta (ne sećam se gde sam ga nabavio, ali prešao sam se) i hrana zagara.

Dakle, na redu je povrće. Kuvanu šargarepu smo naseckali na kocke, pa možemo da počnemo. Prvo, naravno, ide luk. Pošto je voda iz ekspres lonca u kojoj smo spremali meso skroz isparila, a masnoće je možda ostalo, a možda i ne, u tiganj dodajemo još malo tečnosti iz ekspres lonca. Iskusnije domaćice će ova faza zbuniti, jer se luk više kuva nego prži, ali rezultat je isti. Posle par minuta dodajemo papriku:

Paprika sadrži vodu u sebi, pa treba pržiti dok ona ne ispari. Ipak, ako vam se čini da nije dovoljno omekšala, slobodno dodajte još tečnosti iz ekspres lonca (ja potrošim svu). Kada paprika omekša dodajemo šampinjone, a kada na pola uvri voda koju su oni pustili, šargarepu, masline i vino.

Pred sam kraj, kada i vino već ispari, dodamo i kapar. Pržimo još malo i sklanjamo sa vatre.

Serviramo na jednom kraju tanjira meso, na drugom povrće. Po želji, masnoćom iz posude sa mesom prelijemo povrće.

Meso je sočno, a masline i kapar su povrću dali mediteranski šmek.

Prijatno! Javite kako je ispalo!

Stari hleb

Kako iskoristiti stari hleb (da se ne baci)?

Na ovo pitanje imate bar stotinjak odgovora. Sve se svodi na nekoliko stvari: stari hleb, preliv, nešto odozgo i (za kraj) nešto *na rende*. Sve ostalo je stvar ukusa ( i mašte).

Evo jedne od varijanti (moja varijanta sa podvarijantama):

Potrebni sastojci:

- stari hleb (prema veličini tave za pečenje, u mom slučaju bio je potrebno nešto manje od celog).
- dve jaja
- dva jogurta (imate i varijantu sa mlekom umesto jogurta; razlikuju se po tome što za rezultat *jogurtske* varijante imate nešto hrskavo i kremasto, a za rezultat *mlečne* varijante nešto više kremasto a manje (mnogo manje) hrskavo).
- malo ulja (ja koristim maslinovo, ali nije nikakva greška ni suncokretovo).
- dimljena slaninica - 10 režnjeva (u luksuznijim varijantama ide pršuta, pečenica i sl., a u siromašnijim neka masnija salama - alpska, butkice u crevu i sl.)
- tvrdi sir (siromašna verzija kačkavalja) - 100 gr.
- začini po volji (u ovoj varijanti išao je mleveni biber, origano, i devisil - so nisam stavljao zato što je slaninica slana, a svoj doprinos daje naravno i sir)

Priprema:

Za početak pleh premažete maslinovim uljem i u njega poređate hleb.

(U nekim varijntama hleb sada poprskaju uljem; ja nisam prskao, misim da bi bilo premasno).

Onda u posudu žicom (dakle ručno) umutite jaja, jogurt, pa dodate ulje i sve začine. 

Sada sadržajem iz posude prelijete hleb,

pa preko poređate slaninicu isečeni na tračice.

Preko svega narendate sir,

pa u prehodno zagrejanu rernu (većina stvari spremam na 150C, pa sam i ovo tako odradio). Pečete dok sir blago porumeni (na jačim temperaturama oko 20 minuta, meni je bogami trebalo nešto više od pola sata). 

Rezultat je ovo:

Prijatno! Javite kako je ispalo!

Generalna proba baštenskog roštilja - ražnjići

U predhodnom postu postavio sam gomilu fotografija baštenskog roštilja (i još kojegeča) u izgradnji. Konačni rezultat je ovo:

Sve u svemu nije ispalo loše.

 Naročito mi se dopao roštilj koji je moj majstor Toni napravio profesionalno - od firiketa debljine 8x8mm, dužine 0,6 m, ukupne širine 0,4 m. Ugreje se veoma brzo, a toplotu otpušta sporo. Iznad roštilja, tamo gde izlazi dim, postavljena je metalna rešetka, na koju je uplaten lanac, na kojem su postvljene kukice da bi moglo malo da se nadimi meso pre pečenja.

Za one koji vole da im meso zamiriše na dim (naročito su dobre kobasice).

E, a sada ražnjići. Kao što znate - nije nikakva filozofija: na drveni štapić nanižete meso i povrće i ispečete po ukusu.

Moja verzija se ne razlikuje od drugih. Ide komad mesa (svinjski but), komad crvene paprike, komad zelene paprike, komad narandžaste paprike, pa opet komad mesa i tako dalje - dok ima mesta na štapiću. Dodao sam marinadu - ništa naročito: maslinovo ulje i bosiljak. Kada se naprave ražnjići izgledaju ovako:

Namerno neću da pišem količine za marinadu. Koliko god da napravite - neće se baci. Bitno je da meso posloite, marinirate, a onda smestite u frižider, najmanje 45 minuta (ne više od 2 sata). A onda na roštilj.

Pošto ćevapi idu na kraju, koristim preostalu već pomenutu marinadu da i njih provućem kroz nju. Dobiju sasvim specifičan šmek.

I (sasvim na kraju) u ostatke ostataka marinade umočite stari hleb i bacite na roštilj - tek da se malo zapeče. 

Ako vam je ostalo još marinade slobodno sipajte u posudu gde ste smestili ispečeno meso. Kada prenoći, pravi se pihitjasta masa, veoma ukusna.

Baštenski roštilj, vrtna pečenjara i tako to napravljena od stare cigle.

Znam da nisam dugo pisao ovaj blog (što ne znači da nisam kuvao), ali kad sam video kako izgledaju drugi kulinarski blogovi na netu, odlučio sam da pauziram dok na budem spreman da napravim blog sličan njima - sa puno autentičnih slika i detaljnim opisima.

Sad, ovaj post ne znači da sam (upotpunosti) spreman. Naprotiv, trebaće mi još (valjda) malo vremena. Razlog što pišem je taj što želim da objavim fotografije Baštenske kujne (KUBA), kako ja zovem objekat koji gradim u dvorištu. Doduše - još uvek nije završen i biće još fotografija sa detaljnim opisom - kada bude gotov. Za početak samo ovo:

 Baštenski roštilj bočno

Baštenski roštilj spreda

Baštenski roštilj otpozadi

Osim neizbežnog roštilja i ražnja tu je i pušnica, električna rerna sa ražnjem (za piliće), kuka za kotlić, eks pušnica, sač i td. Što je najbolje radi na drva, plin i struju.

I još

i jos